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  • [温情煮意] 如何渍酸白菜 日期:2010-07-11 00:50:01 点击:89

    将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型,然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净,用热水烫一下。将水倒净,把晾凉的白菜放入缸内码好,把冷却的白菜水倒入缸内,水要漫过白菜,用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块(约鸡蛋大小就可)。...

  • [温情煮意] 认识各种食物蓬松剂的妙用 日期:2010-07-11 00:49:55 点击:88

    食物蓬松剂的作用是通过诱发化学或生化反应,在面粉制成的食物中产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,而面粉中的面筋形成可保持气体的,在气体作用下成为均匀致密的多孔状态,从而使膨松、酥脆或柔软可口,形成我们熟悉的各种面食。很多中外面食的制...

  • [温情煮意] 教你识牛肉、羊肉、猪肉 日期:2010-07-11 00:49:49 点击:104

    牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细...

  • [温情煮意] 5种调味油的制作 日期:2010-07-11 00:49:42 点击:92

    一、秘制蛋黄油 原料:熟咸鸭蛋黄1000克 生姜50克 大蒜100克 洋葱150克 色拉油2500克 本文来自健康人生网 制法: 1、熟咸鸭蛋黄压成泥;生姜去皮切细丝;大蒜切指甲片;洋葱切细丝。 2、炒锅置火上,放入色拉油烧至三四成热,下...

  • [温情煮意] 活禽类的初加工 & 整鸡去骨的方法 日期:2010-07-11 00:49:36 点击:89

    一、宰杀: 宰杀鸡、鸭前,应先准备好一个小碗,碗内放少许盐及适当清水(冬天放温水,热天放冷水)。宰杀时,用左手中指以下三指握住鸡脚,将颈弯转,用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后,操刀宰割、气管、血管必须割断。杀后,用右手握...

  • [温情煮意] 鸡蛋购买和存放有方法 日期:2010-07-11 00:49:27 点击:85

    1、蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋...

  • [温情煮意] 东北酸菜的做法 日期:2010-07-11 00:49:21 点击:91

    1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 本文来自健康人生网 3、加满开水,加一点盐,不加也行,...

  • [温情煮意] 教你最大限度保留食物营养 日期:2010-07-11 00:48:40 点击:87

    经过漫长而炎热的夏季,身体能量消耗大而进食较少,因而在气温渐低的秋天,就有必要调补一下身体,也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求,很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好,忽视了营养的合理搭配。 本文来自健康人生网...

  • [温情煮意] 煲靓汤 你须知道的几个要点 日期:2010-07-11 00:48:29 点击:90

    1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。 2、制作要精细、冷水下锅。 3、原料与水比例选择:以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法,...

  • [温情煮意] 烹饪之道教你最大限度保留营养 日期:2010-07-11 00:48:23 点击:89

    各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素。 食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色...

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